『きのう何食べた？season2』第7話江戸前風ばらちらしとケンジの鍋焼きうどん

シロさんのお誕生日メニュー

• 江戸前風ばらちらし
• 鶏天とアボカドの天ぷら
• 菜の花の胡麻からし和え
• ハマグリの潮汁

• ケンジ特製鍋焼きうどん

つくり方

1. ほうれん草適量は茹でておく。
2. しいたけ2枚は十字に包丁を入れた飾り切り。
3. 三つ葉は4㎝くらい、長ねぎは薄切りにする。
4. 鶏もも肉はひと口に切る。
5. 鍋に水800～1000㏄くらい（市販のつゆの素により加減）酒少々、白だし、麺つゆを適量づつ入れ火にかける。
6. 沸騰したら鶏もも肉、しいたけ、冷凍うどんの順に入れ、麺がほぐれてきたら長ねぎ、かまぼこ、海老天を入れる。
7. 生卵を割り入れ、ふたをして卵がふるふるに固まってきたら、ほうれん草、三つ葉を入れて完成！

つくり方

1. 砂抜きしたハマグリは鍋に入れて水から火にかける。
2. 沸いてきたら丁寧にアクを取って貝の口が開いたら塩で味を補って火を止めておく。
3. 食べる前に三つ葉を散らして完成。

つくり方

1. 鍋に湯を沸かし、菜の花1束を茹でる。
2. ボウルにしょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1、和風だしの素少々、たっぷりの和からしをよくなじませておく。
3. サッと茹でた菜の花はザルにあけ、冷水に取り食べやすい大きさに切る。
4. 水けをきつく絞ってボウルに入れ調味料とよく和える。
5. 白すりごまを入れ、味が足りなければしょうゆや砂糖で整えてできあがり。

つくり方

1. 玉子焼きは前日に焼いて冷蔵庫に入れておく。
2. しょうゆ、酒、みりん、わさび少々をレンジで熱し、粗熱が取れたらマグロを入れ、冷蔵庫で30分ほど漬けておく。
3. すし飯用に水少なめ、酒少々、昆布を入れて炊いたごはんをボウルに移す。
4. そこに酢、砂糖、塩を合わせたすし酢を加えて切るように混ぜる。
5. 背ワタを取って皮はむかずに海老を茹でる。
6. 漬けたマグロと焼いておいた玉子焼きをサイコロ状に切る。
7. 煮穴子（市販）と冷ました海老の皮をむき同じようにカットする。
8. アボカド1/2個も同じくらいの大きさにカットしてレモン汁をかけておく。
9. 大皿になるべく薄く平らにすし飯を敷いて、茶色の煮穴子、マグロ、玉子焼き、アボカド、海老と彩りの良いものを上に順々に乗せていく。
10. 最後にイクラの醤油漬けをきれいにトッピングしたらできあがり。

つくり方

1. 鶏むね肉をひと口大くらいの大きさにカットして、酒、しょうゆ、マヨネーズ、塩、生姜（チューブ）をよく揉みこんで漬けておく（30分以上）。
2. どろっと濃いめの天ぷら粉（市販）の衣をつけて180℃に熱した油で3～4分ほど揚げる。
3. アボカドはくし形に切って残りの衣につけて2～3分ほど揚げる。
4. お好みでくし形に切ったレモンと柚子胡椒を添えてできあがり。

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